コーヒー豆Tier表の作り方 - 豆・焙煎・抽出条件を記録する

商品名ではなくロット情報を残す

袋や販売ページから、生産国、地域、農園・生産者、標高、品種、精製方法、収穫期、焙煎度、焙煎日を確認できる範囲で記録します。不明な項目を推測で埋めず、「記載なし」とします。ブレンドは構成と比率が公開されている場合だけ記載してください。

同じ商品名でも収穫年や配合、焙煎が変わることがあります。購入店、購入日、袋の容量、税込価格、開封日を残し、過去の評価を現行ロットにもそのまま当てはめないようにします。

抽出条件をそろえて比較する

豆量、湯量、湯温、挽き目、抽出器具、抽出時間、水、フィルターを記録します。最初は同じレシピで比較し、その豆に合う調整を試した場合は別の記録にします。エスプレッソとフィルター、ホットとアイスを同じ評価に混ぜないでください。

焙煎直後からの経過日数と保存方法でも香りは変わります。開封直後だけで結論を出さず、数回抽出して再現性を確認します。抽出失敗と思われる一杯は低ランクへ直結させず、挽き目や時間を調整して再試行してください。

香り・味・口当たりを分ける

香り、酸味、甘さ、苦味、口当たり、後味、全体のバランスを共通シートで記録します。「フルーティー」のような表現は、人によって連想が異なるため、柑橘、ベリー、熟した果実等、感じた範囲で具体化します。感じなかった香味を商品説明から写さないでください。

強さと好みを分けるのも有効です。「酸味が強い」と「酸味が好き」は別です。各特性の強度と総合的な再購入意向を分ければ、低ランクが品質不良ではなく自分の用途に合わなかったことを説明できます。

用途ごとにTierを作る

毎朝飲む、ミルクと合わせる、アイスにする、香りを比べる、贈り物にする等で重視点は変わります。「ミルク入りで風味が残る豆」「浅煎りフィルターで再購入したい豆」のように用途をタイトルへ入れます。

価格を比較する場合は、袋価格だけでなく100g当たり、1杯当たりの豆量、送料を同じ条件で計算します。希少性や高価格を味の優劣と同一視せず、入手性、情報の透明性、再購入のしやすさを別項目にしてください。

複数人で比べる場合の手順

袋を隠し、同じ器具とレシピで番号だけを付ける簡易ブラインド比較にすると、価格、店名、産地への先入観を減らせます。抽出順を入れ替え、水で口を整え、一度に多く試しすぎないようにします。

各自が先にメモしてから共有し、平均点だけでなく好みの分布を残します。家庭での比較は専門的なカッピング認証ではありません。品質欠陥や専門用語を断定せず、必要な場合は訓練を受けた専門家や販売店へ確認してください。

写真・表示・カフェインの注意

自分で袋や抽出器具を撮る場合は、店内ルールと人物の写り込みを確認します。ロースターの公式画像や農園写真は転載自由とは限りません。許可を確認できない場合は、自分の豆の写真か文字ラベルを使ってください。

カフェイン量は豆の見た目や焙煎度だけから正確に決められず、抽出条件でも変わります。Tier表から健康効果や安全な摂取量を断定しません。妊娠中、服薬中、持病がある、カフェインに敏感等の場合は公的な情報と医療専門家の助言を優先してください。

よくある質問

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